. 1 aubergine
. 1 oignon blanc
. 1 courgette
. 1 tomate
. 1 gousse d’ail
. Persil, Basilic, thym
. Huile d’olive
. Sel, poivre
. Pecorino (ou parmesan)
Pour la pâte feuilletée :
. 500g de farine
. 250g de beurre
. 10g de sel
. ½ litre d’eau
Pour la sauce :
. 1 oignon
. 1 carotte
. 25cl de coulis de tomate
. Huile d’olive, sel, poivre
Préparer la pâte feuilletée :
Mélanger la farine, le sel et l’eau pour former la détrempe. La laisser reposer 20 minutes au frais. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser un moment à température ambiante.
Abaisser la détrempe en la gardant assez épaisse. Placer le beurre coupé en petits morceaux au milieu. Replier la pâte en quatre pour enfermer le beurre dedans. Etaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 60 cm par 20 cm. Replier celui-ci en trois (premier tour). Le tourner pour l’étaler à nouveau. Le replier en trois et laisser reposer au réfrigérateur 20 minutes.
Etaler à nouveau la pâte, puis replier la en trois, recommencer et laisser encore 20 minutes au frais.
Donner encore deux tours et la pâte est prête.
Préchauffer le four.
Découper 4 ronds de la taille d’un grand bol, piquer à la fourchette ou tracer des bandes croisée à la roulette et placer sur une tôle huilée 6 minutes à four très chaud.
Préparer la sauce :
Faire revenir l’oignon haché et la carotte découpée en petits cubes dans l’huile d’olive. Mouiller avec 20 cl d’eau. Laisser mijoter tout doucement 20 minutes. Ajouter ensuite le coulis de tomate, sel, poivre et laisser au chaud encore 10 minutes. Mixer.
Couper l’aubergine en rondelles, et la placer dans du papier cuisson en l’arrosant d’un filet d’huile d’olive puis l’entourer pour la faire cuire dans le four 10 à 15 minutes.
Eplucher l’oignon, l’émincer finement le saupoudrer de thym et le placer dans une papillote de papier cuisson huilée. Enfourner 7 minutes
Couper la courgette en tranches et l’enfermer dans une papillote de papier cuisson. Placer dans le four 5 minutes.
Laver la tomate et la découper en rondelles.
Préparer un hachis d’ail de persil et de basilic.
Fendre chaque rond de pâte feuilletée en deux, afin d’obtenir deux disques plus fins. Les place sur une tôle huilée et déposer sur chacun d’entre eux les légumes, intercalés du hachis d’herbes et d’ail. Disperser un peu de pecorino sur chaque tour et enfourner 5 minutes à four très chaud.
Auteur : Anouk
