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Préparation : 30mn // Cuisson : 1h
. 200g de poireaux
. 200g de carottes
. 200g de saumon
. 200g de cabillaud
. 2 blanc d'oeuf
. 30cl de crème fraîche
. beurre
. 1 échalote
. 1 petite branche de citronnelle (5cm)
. sel, poivre
Pour la sauce :
. 1 oignon
. 1 carotte
. 25cl de coulis de tomate
. 15cl de crème fraîche
. huile d'olive
* Eplucher les carottes et trier les poireaux. Les laver et les faire cuire 10 minutes à l’autocuiseur. Bien les égoutter et les déposer sur un torchon. Garder le bouillon de cuisson pour la sauce.
* Mixer le saumon avec un blanc d’œuf, 15cl de crème, l’échalote, la citronnelle coupée en petits morceaux. Saler et poivrer. Réserver.
* Mixer le cabillaud avec 15cl de crème, un blanc d’œuf, sel et poivre. Réserver.
* Dans une terrine beurrée déposer une couche de poireaux, de mousse de saumon, de carottes émincées en longueur, de mousse de cabillaud, de poireaux puis de mousse de saumon. Cuire 1 heure à four moyen dans un bain-marie.
* Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir l’oignon haché et la carotte découpée en petits cubes dans l’huile d’olive. Mouiller avec 20 cl de bouillon de cuisson des poireaux et des carottes. Laisser mijoter tout doucement ½ heure. Ajouter ensuite le coulis de tomate, le safran et laisser au chaud encore 10 minutes. Au moment de servir, incorporer la crème, saler, poivrer.
Auteur : Anouk
Préparation : 20mn // Cuisson : 15mn + 30mnPour la pâte brisée :. 250g de farine. 60g de beurre. selPour la garniture :. 500gr de poireaux. 50gr de beurre. 3 oeufs. 25cl de crème fraîche. 150gr de poitrine salée (facultatif). 50gr de fromage râpé (facultatif). sel, poivre* Préparer la pâte brisée : former une fontaine avec la farine dans laquelle seront versés le beurre légèrement fondu, le sel et une tasse d'eau tiède. Pétrir délicatement quelques minutes. Foncer un moule à tarte beurré avec cette pâte.* Laver et détailler les poireaux en petits morceaux. Les faire fondre dans une sauteuse à feu très doux environ 1/4h.* Faire revenir la poitrine salée coupée en dés quelques instants.* Mélanger les poireaux avec les oeufs battus, les lardons et le fromage râpé. Garnir la pâte avec cette préparation. Cuire à four chaud 30mn.Auteur : Anouk
Préparation : 20mn // Cuisson : 35mn. 500gr de navets. 150gr de viande (chair à saucisse, jambon, reste de volaille...). 1 oignon. 1 gousse d'ail. 1 oeuf. 50gr de chapelure. persil, thym, huile d'olive. 12cl de vin blanc ou de bouillon de poule (facultatif). sel, poivre* Eplucher les navets et les pocher dans l'eau bouillante salée quelques minutes. Egoutter et réserver. Allumer le four.* Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et la viande. Laisser revenir quelques minutes. Hors du feu, ajouter le persil, le thym, hacher si nécessaire la préparation, puis ajouter la chapelure, l'oeuf, le sel et le poivre. Mouiller avec 2 verres d'eau. Saler, poivrer.* Creuser l'intérieur des navets et les garnir avec la farce. Les déposer dans un plat à gratin huilé, arroser d'un filet d'huile, enfourner et les arroser d'un peu de vin blanc ou de bouillon pendant les 30mn de cuisson.
Auteur : Anouk
Préparation : 20mn // Cuisson : 10mn + 20mn. 1kg de poireaux. chapelure. 150g de fromage râpé. 50g de beurre* Couper les poireaux en longs tronçons. Les blanchir, les égoutter puis les disposer dans un plat à gratin beurré en alternant avec de la chapelure et le fromage râpé. Terminer par du fromage et quelques noisettes de beurre.* Gratiner 20mn à four chaud.
Auteur : Anouk
Forum "Ecologie au quotidien : Agir ici et maintenant" le 6 Février 2010 de 14H-18H à la Coupole à Villard de Lans
Notre collectif va participer aux côtés des autres AMAP et comm'acteurs du plateau à cette manifestation. Si vous êtes intéressés pour venir sur le stand présenter notre action le 06 février ou nous aider à faire des panneaux de présentation ... faites-le nous savoir...
Le déroulement de l'après-midi :Présentation d'associations, collectifs et organismes du Vercors agissant dans le domaine de l'écologie pratique, sous forme de stands, expos, conférences, animations... Pour les enfants, ados, adultes.Découvrir le projet de création d'une école "écolo" en 4 montagne, les groupements de consomm'acteurs, les associations participant aux nouveaux gestes de consommation, voir un four solaire ou la fabrication simple d'un lombricomposteur, fabriquer une brioche fantaisie, découvrir en images en quoi consiste une maison paille, entendre le résultat des travaux des lycéens sur le Vercors... Sont parmi les découvertes à faire.ENTRÉE GRATUITE, DÉCOUVERTES ASSURÉES, VENEZ EN FAMILLE !Le programme complet est à consulter sur le Site "Initiatives Vercors", Clic ICI.
Préparation : 40mn // Cuisson : 4h. 1 kg de chou frisé. 1 kg de pommes de terre. 2 oignons. 1 verre de lait. 2 oeufs. 150g de poitrine salée. 75g de farine. 50g de raisins secs* La veille, blanchir le chou entier. Mettre à tremper les raisins secs.Le jour même :* Faire revenir la poitrine salée coupée en petits morceaux et les oignons émincés ensembles.* Prélever les plus grosses feuilles de chou et tapisser dans un moule épais beurré. Hacher le reste du chou.* Cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Incorporer à celle-ci les lardons et les oignons, le chou haché, la farine, les raisins secs, les oeufs et le lait. Saler, poivrer. Remplir le moule avec cette préparation.* Cuire à feu très doux ou au bain-marie pendant 3h30 à 4h. Dans certaines recettes, il est enveloppé dans un linge et cuit dans un bouillon.Dans le farcement, peuvent se trouver des pruneaux, des pommes, des figues, des poires, et il peut être légèrement sucré. Il peut être parfumé de safran, de noix de muscade, de marc ou d'eau de vie. A essayer et à choisir en fonction de ses goûts ! Le farcement cuit dans un moule spécial : "la rabolire", munie d'une cheminée en son centre qui permet de le cuire uniformément.
Auteur : Anouk
Préparation : 15mn (à préparer la veille) // Cuisson : 1h. 200g de haricots sces (type borlotti). 400g de potiron. 1 carotte. 1 pomme de terre. 1/2l de bouillon de poule. 1/2 oignon rouge. 1 gousse d'ail. Huile d'olive, Persil, Sauge* Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide la veille.* Le lendemain, les rincer et les mettre à cuire dans une grande marmite d'eau froide avec une feuille de sauge. Au bout d'une heure, égoutter puis ajouter le potiron et la pomme de terre épluchés et coupés en cube dans le bouillon. Laisser cuire encore 1/2h à feu doux . Saler, poivrer.* Pendant ce temps, éplucher carottes, ail, oignon et les hacher très finement. Les faire revenir dans de l'huile d'olive et verser sur la soupe au moment de servir avec le persil avec le persil et la sauge restant ciselés.
Auteur : Anouk
Préparation : 30 mn // Cuisson : 30 mn. 400g de chou (grandes feuilles). 200g de viande hachée ou reste de viande (volaille, veau...)
. 2 gousses d'ail. 1 oignon (ou 2 ou 3 oignons frais). 400g de feuilles de lasagne. 100g de ricotta (ou 1 fromage blanc bien égoutté)
. 1 oeuf. 20g de beurre. 1 c. à soupe rase de farine ou de maïzena
. 25cl de lait. 25cl de bouillon de poule. Huile d'olive, Origan, Sel, Poivre. Sauce tomate. Parmesan ou pecorino (fromage de brebis au lait entier à pâte dure)
* Laver les feuilles de chou et les blanchir rapidement dans une marmite d'eau bouillante.* Eplucher l'oignon, l'ail et les hacher finement. Les faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Ajouter la viande hachée, la sauce tomate, l'origan, saler, poivrer et laisse cuire 1/4h.
* Mélanger la ricotta avec l'oeuf.
* Huiler un plat à gratin profond (rectangulaire ou carré de manière à disposer plus facilement les feuilles de lasagnes). Déposer une couche de feuilles de lasagnes de manière à masquer le fond du plat. Etendre quelques feuilles de chou, puis la viande à la tomate, puis à nouveau une épaisseur de feuilles de lasagnes, etc. Terminer par des feuilles de lasagne recouverte par le mélange oeuf-ricotta.
* Préparer une béchamel légère : faire fondre le beurre, ajouter la farine puis le lait et le bouillon petit à petit en remuant constamment au fouet. Verser dans le plat et saupoudrer de pecorino.* Enfourner 30 mn à four chaud.
Auteur : Anouk
