6 novembre 2009

Pâtes aux épinards

Préparation : 5 mn // Cuisson : 10 mn

. 500 gr de spaghetti
. 500 gr d'épinards
. sauce tomate (30 cl)
. Ail (2 gousses)
. Pécorino (ou parmesan)

* Faire boullir une grande quantité d'eau salée dans une marmite.

* Eplucher les gousses d'ail, les couper en fines lamelles et les faire revenir dans l'huile d'olive. Dès qu'elles commencent à dorer, verser la sauce tomate et laisser à feu doux.

* Laver et trier les épinards.

* Lorsque l'eau bout, mettre les épinards et les spaghetti dans l'eau, laisser reprendre l'ébullition et surveiller tout le temps de la cuisson pour que l'eau bout sans déborder. Après quelques minutes, goûter et égoutter dès qu'elles soient "al dente".

* Dans la passoire, verser un soupçon de sauce et remuer.

* Servir chaque assiette avec les spaghetti aux épinards, ensuite arroser de sauce chaude.

Il faut choisir des pâtes qui cuisent aussi rapidement que les épinards, c'est pourquoi les spaghetti se prêtent très bien à cette recette mais quelques tomates cerises fraîches revenues dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail (au lieu de la sauce) accompagnent à merveille les spaghetti aux épinards ... lorsque la saison des bonnes tomates est là.




Auteur : Anouk

Pogne de courge

Préparation : 40 mn // Repos : 2h30 (ou faire la veille) // Cuisson : 45 mn

Pâte à brioche :
. 200 gr de farine
. 10 gr de levure de boulanger
. 100 gr de beurre
. 2 oeufs
. Sel

Garniture :
. 500 gr de courge
. 50 gr de beurre
. 1/2 litre de lait
. 4 jaune d'oeufs
. 50 gr de farine
. 20 cl de crème
. rapille rapé
. 200 gr de lardons (facultatif)


* Réalisation de la brioche
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Ajouter le beurre fondu, les oeufs battus, le sel et la farine pour former une pâte un peu molle. Travailler vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Laisser "pousser" la pâte au chaud pendant au moins deux heures (si possible la laisser une nuit au réfrigérateur). Foncer une tourtière beurrée avec la pâte levée.

* Garniture
Blanchir la courge coupée en petits morceaux dans une casserole d'eau bouillante quelques minutes.
Préparer ensuite une béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine et sans cesser de fouetter, verser le lait petit à petit.
Ajouter la courge, les jaunes d'oeufs et la crème.
Garnir la tourte avec et laisser 30 mn au chaud.

* Préchauffer le four. Avant d'enfourner, ajouter soit les lardons (préalablement rissolés), soit le fromage râpé.
Cuire 45 mn à four chaud.



Auteur : Anouk

Tourte à la Viroflay

Préparation : 30 mn // Cuisson : 60 mn

Pâte brisée :
. 300 gr de farine
. 100 gr de beurre
. 1 verre d'eau
. Sel

Garniture :
. 500 gr d'épinard
. 500 gr de courge
. 4 oeufs
. 20 cl de crème fraîche
. Sel, Poivre, Muscade

* Former une fontaine avec la farine et le sel. Verser 60 gr de beurre fondu et l'eau tiède. Pétrir délicatement quelques minutes. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte beurré avec les 2/3 de la pâte.

* Avec le restant de la pâte, préparez un feuilletage rapide : étaler la pâte en un rond épais. Déposer au centre le restant de beurre coupé en petits cubes. Replier les bords de la pâte dessus pour enfermer le beurre. Etaler de nouveau et repliez la en trois. Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer : étaler la pâte et la replier en trois. Recommencer puis la laisser reposer au frais.

* Cuire les épinards à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les presser pour enlever toute l'eau.

* Découper la courge en morceaux. Les faire cuire avec un verre d'eau dans une casserole environ 15 mn. Saler, poivrer.

* Déposer au fond de la tarte les épinards. Recouvrir avec la courge. Verser ensuite les oeufs battus avec la crème. Saler, poivrer, saupourdrer avec de la noix de muscade. Couvrir avec la pâte feuilletée. Faire une cheminée au milieu en collant un boudin de pâte autour d'un petit trou.

* Cuire 45 mn à four moyen.



Auteur : Anouk

Marché des fermes -- 08 novembre 2009

Philippe VEYRON, président de l'association "Les produits de la ferme du Viennois au Chambaran" vous invite au Marché des Fermes, le dimanche 08 novembre 2009 de 09h à 17h à la ferme de Marsias à Balbins.

De nombreaux producteurs vous proposeront : fruits, légumes, jus de fruits, autruche, agneau, volaille, oeuf, foie gras, pigeon, charcuterie, escargot, noix, fromage vache et chèvre, miel, vin, pain, artisanat ...

4 novembre 2009

Un peu de culture autour du radis noir ...


Le
radis noir ou raphanus sativus appartient à la famille des crucifères, ce légume serait originaire d' Asie . Consommé comme un navet, le radis noir possède une peau de couleur noire et une chair de couleur blanche. Le radis noir n'est pas très nutritif, mais est très riche en vitamine C , une précieuse alliée quand il s'agit de combattre les infections et les radicaux libres .

Le radis noir contient aussi des vitamines du groupe B ainsi que du souffre, très riche en eau et en fibre, il améliore considérablement le transit intestinal , et se voit particulièrement recommandé aux personnes souffrant de constipation. Le radis noir augmente le flux biliaire et permet à la vésicule biliaire de rester en pleine santé.

En phytothérapie , c'est la racine sous forme de gélules de poudre cryobroyée qui est utilisée avec succès. En effet, le radis noir est un excellent draineur de la vésicule biliaire et du foie , en favorisant l'élimination des toxines et des déchets, il aide à rétablir un fonctionnement harmonieux des ces organes. Grâce à son action de drainage en profondeur, il soigne avec succès les troubles hépatiques et biliaires chroniques.Le radis noir peut donc être employé pour faciliter les digestions difficiles et pour le soin de bon nombres de troubles hépatiques tels que coliques hépatiques, migraines d'origine hépatique, allergie digestive , foie paresseux associé ou non à une constipation légère, langue chargée ...

Il a aussi un effet antibactérien sur notre flore digestive .

Le jus de radis noir est utilisé pour traiter la toux et fortifier.

Avertissement :
Les personnes qui ont des problèmes de vésicule biliaire (calculs, obstructions,...) ou hépatiques ne doivent pas manger trop fréquemment ce légume.

Comment le manger ?
La peau du radis est dure et doit être enlevée.
Le radis noir peut se manger cru. Râpé vous pouvez le servir en salade mais il est préférable de lui ajouter un peu de crème pour adoucir son goût.
Vous pouvez aussi les faire cuire de la même façon que les navets.

Sa saison
La meilleure saison du radis noir est l'hiver.

Stockage
Quand vous achetez un radis, assurez-vous qu'il est bien ferme et que sa peau est lisse. Evitez les radis mous aux peaux ridées.
Comme les autres légumes racines, le radis noir placé dans un endroit frais se garde longtemps. Vous pouvez les stocker jusqu'à 3 semaines.